Bật mí cách làm thịt lợn gác bếp

Thịt lợn gác bếp là một món ăn đặc sản của các dân tộc vùng núi phía Bắc Việt Nam, đặc biệt là ở các tỉnh như Sơn La, Lai Châu, Điện Biên,… Mộc sẽ hướng dẫn các bạn cách làm thịt lợn gác bếp nhé.

Thịt lợn gác bếp được làm từ thịt lợn tươi, thường là thịt ba chỉ hoặc thịt mông, được chế biến theo phương pháp đặc biệt để bảo quản lâu dài và tạo ra hương vị đặc trưng.

Dưới đây là những cách làm thịt lợn gác bếp mà bạn có thể tham khảo.

1.Cách làm thịt lợn gác bếp truyền thống (món ăn miền núi Tây Bắc)

Nguyên liệu:

• Thịt lợn (thường là thịt ba chỉ, mông hoặc thịt vai)
• Muối, đường
• Tỏi, ớt, tiêu
• Mắc khén (hạt gia vị đặc trưng của miền núi Tây Bắc)
• Húng lìu (nếu có), lá chanh (tùy chọn)

Cách làm:

1. Sơ chế thịt: Lựa chọn thịt tươi, thái thành miếng vừa ăn (thường là các miếng thịt lớn hoặc cắt theo chiều dài thớ thịt). Sau khi thái, rửa sạch và lau khô thịt.
2. Ướp gia vị: Cho thịt vào bát lớn, thêm muối, đường, tỏi băm nhuyễn, ớt thái nhỏ, tiêu xay và mắc kén vào, trộn đều. Ướp thịt trong khoảng 4-6 giờ hoặc để qua đêm cho thấm gia vị.
3. Treo thịt: Sau khi thịt đã được ướp xong, dùng dây treo thịt lên cách làm thịt lợn gác bếp cao trong không gian thoáng, nơi có bếp củi đang cháy nhỏ để khói có thể bám vào thịt, cách làm thịt lợn gác bếp. Thịt sẽ được sấy khô dần trong khoảng 4-7 ngày, tùy theo độ dày và độ ẩm của thịt.
4. Sấy khô và hun khói: Bạn cần đảm bảo rằng nhiệt độ của bếp không quá cao, cách làm thịt lợn gác bếp chỉ cần đủ tạo khói và không làm thịt bị cháy, cách làm thịt lợn gác bếp. Thịt sẽ khô dần và có mùi khói đặc trưng, cách làm thịt lợn gác bếp. Quá trình này giúp thịt bảo quản lâu dài.
5. Hoàn thành: Sau khi thịt khô, bạn có thể thưởng thức món thịt lợn gác bếp bằng cách thái lát mỏng, ăn kèm với cơm hoặc các loại gia vị chấm như tương ớt, muối tiêu chanh.

2.Cách làm thịt lợn gác bếp với mật ong và gia vị

Nguyên liệu:

• Thịt lợn (thịt ba chỉ, mông, vai)
• Mật ong
• Tỏi, ớt, tiêu, gừng
• Muối, đường
• Mắc khén

Cách làm:

1. Sơ chế thịt: Thịt lợn rửa sạch, lau khô và thái thành miếng vừa ăn.
2. Ướp gia vị: Trộn mật ong, muối, đường, tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn, tiêu, mắc khén vào một bát lớn. Để tạo độ ngọt và thơm, bạn có thể thêm một ít mật ong vào gia vị.
3. Treo thịt: Sau khi thịt đã được ướp xong, bạn treo thịt lên cao ở nơi có nhiệt độ nhẹ, không bị gió mạnh để thịt không bị khô quá nhanh, cách làm thịt lợn gác bếp. Quá trình này sẽ kéo dài từ 3-7 ngày.
4. Sấy khô và hun khói: Đảm bảo thịt được treo ở vị trí có khói nhẹ từ bếp củi hoặc lửa rơm để thịt khô tự nhiên mà không bị cháy, cách làm thịt lợn gác bếp. Khói sẽ giúp thịt có mùi thơm đặc trưng và bảo quản lâu dài.
5. Hoàn thành: Sau khi thịt đã khô, có thể thái lát mỏng và thưởng thức.

3.Cách làm thịt lợn gác bếp với gia vị tiêu chuẩn và lá chanh

Nguyên liệu:

• Thịt lợn ba chỉ, mông hoặc vai
• Mắc khén (hoặc tiêu xanh)
• Muối, đường
• Tỏi, ớt, lá chanh

Cách làm:

1. Sơ chế thịt: Thịt lợn rửa sạch, thái miếng lớn hoặc miếng nhỏ tùy theo sở thích. Lau khô thịt.
2. Ướp gia vị: Trộn muối, đường, tỏi băm nhuyễn, ớt thái nhỏ và cách làm thịt lợn gác bếp mắc khén vào thịt. Bạn cũng có thể thêm lá chanh đã thái nhỏ vào để tăng hương thơm. Ướp ít nhất từ 2–4 giờ, tốt nhất là để qua đêm.
3. Treo thịt: Sau khi thịt đã thấm gia vị, bạn treo lên gác bếp, nơi có khói nhẹ. Để thịt khô dần trong 4-7 ngày, tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt và độ ẩm của môi trường.
4. Sấy và hun khói: Trong suốt quá trình này, thịt sẽ được sấy khô và có mùi khói đặc trưng, giúp bảo quản và tạo hương vị đặc biệt.
5. Hoàn thành: Sau khi thịt khô, thái lát mỏng và cách làm thịt lợn gác bếp có thể thưởng thức cùng với cơm trắng hoặc các món ăn kèm.

4.Cách làm thịt lợn gác bếp bằng máy sấy hoặc lò nướng

Nếu bạn không có điều kiện treo thịt trên gác bếp, bạn cũng có thể sử dụng máy sấy hoặc lò nướng để làm thịt lợn gác bếp. Cách làm thịt lợn gác bếp tương tự như trên, chỉ thay vì treo trên gác bếp, bạn sẽ cho thịt vào máy sấy hoặc lò nướng ở nhiệt độ thấp (50–60°C) để khô và có hương vị giống như thịt gác bếp.

Một số mẹo cần lưu ý:

• Chọn thịt tươi: Chọn thịt lợn tươi ngon, không có mùi hôi, thịt dày sẽ giữ được lâu hơn.
• Ướp gia vị: Hãy chắc chắn gia vị được trộn đều vào từng thớ thịt, để món ăn có hương vị đậm đà.
• Điều chỉnh thời gian treo: Thời gian treo thịt có thể thay đổi tùy vào độ dày của miếng thịt và điều kiện môi trường. Đảm bảo thịt khô đều và không bị ẩm.

Những cách bảo quản thịt lợn gác bếp

Cách bảo quản thịt lợn gác bếp là rất quan trọng để đảm bảo món ăn luôn giữ được hương vị thơm ngon và không bị hỏng. Thịt lợn gác bếp là món ăn có thể bảo quản lâu dài, nhờ vào quá trình sấy khô và hun khói, nhưng để thịt giữ được lâu mà vẫn an toàn cho sức khỏe, bạn cần lưu ý một số phương pháp bảo quản đúng cách.

1. Bảo quản thịt lợn gác bếp ở nhiệt độ phòng (nếu dùng trong thời gian ngắn)

• Thời gian sử dụng: Nếu bạn định sử dụng thịt lợn gác bếp trong vòng 1–2 tuần, bạn có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng.
• Cách bảo quản: Treo thịt ở nơi khô ráo, thoáng mát, không có ánh sáng trực tiếp. Một số gia đình treo thịt ở gác bếp, trong tủ bếp hoặc nơi có không khí lưu thông tốt. Tuy nhiên, cần tránh nơi ẩm ướt và gần nguồn nhiệt quá cao, vì điều này có thể làm thịt bị hư hỏng.
• Đóng gói: Nếu không treo, bạn có thể bọc thịt trong giấy báo hoặc vải sạch để bảo vệ khỏi bụi bẩn và côn trùng. Hãy đảm bảo không khí xung quanh thịt có thể lưu thông để tránh tạo độ ẩm.

2. Bảo quản trong tủ lạnh (sử dụng lâu dài)

• Tủ lạnh: Nếu bạn muốn bảo quản thịt lợn gác bếp lâu hơn, bạn có thể cho vào tủ lạnh. Trong môi trường lạnh, thịt sẽ không bị hỏng và giữ được lâu từ vài tuần đến vài tháng.
• Cách bảo quản:
  • Đặt thịt vào túi ziplock hoặc hộp nhựa kín. Lưu ý là trước khi cho vào túi hoặc hộp, hãy chắc chắn rằng thịt đã được sấy khô hoàn toàn, không còn độ ẩm để tránh bị ẩm mốc.
  • Có thể chia thịt thành từng phần nhỏ, mỗi phần phù hợp với lượng sử dụng mỗi lần, để khi cần chỉ lấy một phần, không làm ảnh hưởng đến các phần còn lại.

3. Bảo quản trong ngăn đông (Deep Freezer)

• Ngăn đông tủ lạnh: Nếu bạn muốn bảo quản thịt trong thời gian dài (vài tháng đến cả năm), ngăn đông là lựa chọn tốt nhất. Ở nhiệt độ đông lạnh, thịt sẽ không bị hỏng, giữ được hương vị và chất lượng trong thời gian dài.
• Cách bảo quản:
  • Đặt thịt vào các túi ziplock hoặc hộp đựng thực phẩm kín. Bạn có thể hút chân không (nếu có máy) để ngăn không khí tiếp xúc với thịt, giúp giữ thịt lâu hơn và tránh bị dính đá.
  • Lưu ý là khi lấy thịt ra sử dụng, bạn chỉ nên rã đông một lần và sử dụng hết trong một lần, vì việc rã đông và tái đông có thể làm giảm chất lượng của thịt.

4. Bảo quản bằng cách tiếp tục treo trên gác bếp (cho vùng khí hậu lạnh, khô)

• Vùng khí hậu lạnh, khô: Nếu bạn sống ở những khu vực có khí hậu lạnh và khô (như miền núi phía Bắc), bạn có thể tiếp tục treo thịt lợn gác bếp trong thời gian dài mà không cần phải đưa vào tủ lạnh. Tuy nhiên, cần lưu ý tránh những thay đổi nhiệt độ đột ngột (ví dụ như thời tiết ẩm ướt hoặc mưa).
• Cách bảo quản:
  • Treo thịt ở những nơi thoáng khí, khô ráo và không có ánh sáng trực tiếp. Bạn cũng có thể treo thịt trong một túi vải hoặc treo trên những thanh gỗ cách làm thịt lợn gác bếp, tránh tiếp xúc trực tiếp với đất hoặc các bề mặt ẩm ướt.
  • Đảm bảo khu vực đó không có côn trùng hoặc động vật như chuột có thể phá hoại.

5. Lưu ý khi bảo quản thịt lợn gác bếp

• Không để thịt tiếp xúc với độ ẩm: Nếu thịt gác bếp bị ẩm, sẽ dễ bị hư hỏng và mọc nấm mốc. Hãy luôn đảm bảo môi trường bảo quản có độ ẩm thấp.
• Thịt không nên bị tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng: Ánh sáng có thể làm giảm chất lượng của thịt và làm cho thịt nhanh bị hỏng, cách làm thịt lợn gác bếp.
• Kiểm tra định kỳ: Nếu bảo quản thịt lâu dài, hãy kiểm tra thường xuyên cách làm thịt lợn gác bếp để đảm bảo rằng không có dấu hiệu của nấm mốc hoặc hư hỏng. Nếu thấy bất kỳ dấu hiệu nào, bạn nên bỏ đi ngay để tránh ảnh hưởng đến các miếng thịt còn lại.
• Chia phần nhỏ: Khi bạn đã sấy khô xong, chia thịt thành từng phần nhỏ vừa ăn, khi cách làm thịt lợn gác bếp cần chỉ lấy phần đó ra mà không cần phải lấy hết cả khối thịt, giúp bảo quản phần còn lại tốt hơn.

Tổng kết:

• Ở nhiệt độ phòng: Treo nơi khô ráo, thoáng mát, dùng trong vòng 1-2 tuần.
• Trong tủ lạnh: Lý tưởng cho thời gian bảo quản 1–2 tháng.

Trong ngăn đông: Bảo quản lâu dài, lên đến vài tháng hoặc cả năm.

 

Hãy theo dõi Mộc Quê để biết thêm nhiều món ăn nhậu đặc sắc hơn nhé!

TikTok: https://www.tiktok.com/@mocque04

Shopee: https://shopee.vn/mocque123